Lunedì 09/06/2014 - Ricetta dei paccheri ai funghi
I funghi abbinati ai paccheri deliziano anche il palato più esigente. Un piatto semplice, da preparare in pochi minuti. Occorrono poco meno di dieci porcini, cinquecento grammi di ricotta, uno spicchio di aglio e grana padano, olio d'oliva, prezzemolo, sale quanto basta. Facciamo rosolare l'aglio con l'aggiunta dei funghi tagliati a fettine e lasciamo soffriggere per qualche minuto; togliamo l'aglio e aggiungiamo un po' d'acqua (anche il brodo se lo preferiamo) e il sale, infine lasciamo cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettiamo la ricotta in una ciotola, saliamola e uniamo i funghi impreziosendo con la grana e il prezzemolo. Mescoliamo. Cuociamo i paccheri, scoliamoli e lasciamoli raffreddare, infine riempiamoli con il composto appena preparato. Mettiamoli in una teglia, meglio se con il sughetto formatosi nella cottura dei porcini e inforniamo per trenta minuti circa a 200-220°.
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